做法返樸歸真,最能體現羊肉本真的原香。 手抓羊肉最好選用新疆羊,西北寧夏、青海,內蒙的也可以;崇明、啟東的帶皮山羊肉適合紅燒、白切,不適合手抓肉哦;部位選擇羊排、羊脖都好,羊腿肉並不適合做手抓;羊排選擇帶軟骨的那段更佳! 手抓肉講究原汁原味,煮製過程僅用薑片、花椒,肉出鍋自帶奶香、不羶不腥、汁水飽滿,蘸或不蘸調料都好吃的。 肉吃好,來一碗原湯,再美不過。 很簡單的一道硬菜,試試吧。
用料
- 羊排、羊脖 500-1000克
- 薑片 5、6片
- 花椒 10餘粒
- 鹽
- 洋蔥 半個
做法步驟
1、1、羊排洗淨血水後,⚠️冷水下鍋來焯水,水燒開後撇去血沫; 另起一鍋同時燒水。
2、2、焯水鍋撇掉浮沫後,另一鍋水也燒開了;
3、3、將焯過水的羊排夾到另一鍋燒開的淨水中,下薑片、花椒,切記手抓肉煮製過程一定⚠️不要加鹽!以保肉質汁水豐滿;也無需加其他味料、否則會掩蓋肉肉的原香原味; 加鍋蓋、小火燜煮;
4、4、根據羊肉的老嫩及食用習慣確定烹煮時間,喜歡有嚼勁的少煮會兒,喜歡酥爛的多煮會兒;嫩羊羔一般20-30分鐘出鍋,不確定的話用筷子插一下輕鬆穿過,那一定是煮好了。
5、5、煮製期間,洋蔥切細粒;備好鹽及孜然粉(可選)、辣椒粉(可選);
6、6、出鍋裝盤,一手抓肉,一手蘸鹽抹到肉肉上,開吃,原汁原味!盛一碗滾湯撒鹽和洋蔥粒,喝湯食肉,美哉✌️
小貼士
1、焯水一定冷水下鍋; 2、煮製過程一定不要放鹽,以保肉質汁水豐滿。
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